سوء الفهم حول تطهير أدوات المائدة

بالنسبة لأدوات المائدة، فإن الغليان بدرجة حرارة عالية هو في الواقع أكثر طرق التطهير شيوعًا، ويمكن قتل العديد من مسببات الأمراض عن طريق التطهير بدرجة حرارة عالية. ومع ذلك، يجب أن يفي التطهير بدرجة حرارة عالية بشرطين لتحقيق نتائج حقيقية، أحدهما درجة حرارة العمل، والآخر مدة العمل.
هناك العديد من أنواع الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب أمراض معوية معدية. تشمل البكتيريا التي تسبب الإسهال الحاد في كثير من الأحيان البكتيريا المسببة للأمراض Escherichia coli وSalmonella وShigella وVibrio cholerae وBacillus cereus وما إلى ذلك. لا يمكن لمعظم هذه البكتيريا أن تموت إلا بعد تعرضها لدرجة حرارة 100 درجة لمدة 1-3 دقيقة أو 80 درجة لمدة 10 دقائق. إذا كانت درجة حرارة التسخين 56 درجة، فلا تزال هذه البكتيريا قادرة على البقاء على قيد الحياة بعد 30 دقيقة من التسخين. بالإضافة إلى ذلك، تتمتع بعض البكتيريا بمقاومة أقوى للحرارة العالية، مثل جراثيم الجمرة الخبيثة وجراثيم الشمع.
لذلك، فإن سلق الوعاء بالماء المغلي قبل الأكل لا يمكن أن يقتل سوى عدد قليل جدًا من الكائنات الحية الدقيقة بسبب عدم كفاية درجة حرارة العمل ووقت العمل، ولا يمكن ضمان قتل معظم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. لتحقيق التأثير، فإن الغليان أو البخار المتداول أو استخدام خزائن التطهير بالأشعة تحت الحمراء كلها طرق اختيارية. إذا كنت تستخدم الغليان، فيجب عليك غليه لفترة أطول لتحقيق التطهير الحقيقي. يتطلب استخدام خزانة التطهير بالأشعة تحت الحمراء عمومًا 15-30 دقيقة.